Projekt AIM FOOD został stworzony przede wszystkim z powodu tego, że aktualny stan kontroli jakości produkcji żywności przemysłowej nie jest zadowalający. Posiada on wiele przeoczeń, które w katastrofalny sposób wpływają na zdrowie i życie ludzi na całym świecie. Obecnie rynek żywności przemysłowej charakteryzuje się:

 ◦ nadprodukcją pustych kalorii, błędnie interpretowaną jako nadprodukcja żywności, dostępnej głównie w formie wysokoprzetworzonych cukrów prostych, modyfikowanych tłuszczy roślinnych, często wzbogaconych dodanym glutenem, z którymi organizm człowieka nie jest w stanie sobie poradzić, a które uznaje się za jedną z przyczyn występowania chorób cywilizacyjnych
 ◦ niedoborem substancji odżywczych, których obecna żywność nie posiada lub posiada w ograniczonym zakresie – głownie minerałów, witamin, flawonoidów oraz egzogennych aminokwasów, co przekłada się bezpośrednio na funkcjonowanie organizmu człowieka,
 ◦ oparciem współczesnej produkcji rolnej o syntetyczne, często toksyczne nawozy i środki ochrony roślin, glifosat, pestycydy herbicydy, fungicydy i antybiotyki, których użycie doprowadza do nieodwracalnej degradacji warstwy próchnicowej gleby, wyginięcia lub znacznego ograniczenia populacji zamieszkujących glebę drobnoustrojów, mikroorganizmów, owadów oraz zwierząt i ptaków, które od tysięcy lat stanowiły niezbędny element zrównoważonego ekosystemu,
 ◦ produkcją rolną bazującej na polityce nawożenia NPK (azot, fosfor, potas), która doprowadza do zaburzenia równowagi kwasowo – zasadowej i mineralnej gleby, jej składu chemicznego oraz składu chemicznego uprawianych w niej zbóż, warzyw i owoców,
 ◦ wykorzystaniem syntetycznych, często toksycznych nawozów i środków ochrony roślin, prowadzących do nieodwracalnej degradacji warstwy gleby. Kiedyś, w okresie poprzedzającym powszechne i masowe użycie wspomnianych środków chemicznych w rolnictwie zdrowa gleba kumulowała 30 kg dwutlenku węgla w metrze sześciennym, dziś jest to jedynie 4 kg, co powoduje kumulację dwutlenku węgla w atmosferze, bezpośrednio przekładając się na tzw. efekt cieplarniany,
 ◦ zakwaszeniem gleby w wyniku przekształcenia w wodach gruntowych nieskumulowanego dwutlenku węgla w kwas węglowy, co trwale zaburza równowagę kwasowo – zasadową gleby, zmniejszając bioprzyswajalność wielu obecnych w niej pierwiastków,
 ◦ zastosowaniem syntetycznych, często toksycznych nawozów i środków oparciem ochrony roślin, stanowiących bezpośrednie i pośrednie zagrożenie życia i zdrowia dla rolników oraz konsumentów, zarówno podczas uprawy, jak i spożycia żywności i wody pitnej wyprodukowanej z ich udziałem,
 ◦ stosowaniem syntetycznych, często toksycznych nawozów i środków ochrony roślin oraz antybiotyków, prowadzących do wzrostu populacji i tempa rozprzestrzeniania się bakterii antybiotykoopornych, zagrażających życiu i zdrowiu ludzkiemu,
 ◦ oparciem współczesnej produkcji rolnej, głównie produktów podstawowych dla światowej konsumpcji, pszenicy, soi, kukurydzy i ziemniaka, o gatunki nowe, stworzone w efekcie niekontrolowanej w XX wieku inżynierii genetycznej, których spożycie nie jest dla organizmu ludzkiego tak bezpieczne jak spożycie analogicznych produktów pierwotnych.